Hrana za divlje gljive omiljeno je jesenje provod u drugim zemljama, gdje djeca uče prepoznati najbolje izbore svojih iskusnih baka i djedova. Ali to je daleko manje slučaj u Sjedinjenim Državama. To znači da ako se odlučite na lov na gljive, morat ćete se uvježbati da identificirate sigurne, jestive gljive, kao i nejestive i otrovne. Možete pronaći desetak različitih vodiča za prodaju, ali daleko je bolje vježbati s nekim tko ga već ima. Problem je što neke najotrovnije gljive izgledaju vrlo slično nekim jestivim, pa vam treba par stručnih očiju.
Bole ili Cepes
U Francuskoj je zovu cepe (Boletus edulis) kralj gljiva. Ovu divlju gljivu možda znate kao porcini ili kraljevsku bobicu, a ako ste je ikad kušali prženu u maslinovom ulju ili kuhanu u omletu, zaljubljeni ste. Ovu gljivu možete prepoznati po njezinom izrazitom mirisu zbog kojeg mislite na fermentirano tijesto. Obično raste u blizini korijena hrasta, bora, smreke ili jele, a pojavljuje se u kasno ljeto i jesen. Pokrov gljive može narasti do promjera oko 6 centimetara i smeđe je od mahagonija. Baza stabljike je lukovica. Kad režete na cep, unutarnje meso je bijele ili slamnate boje. Donja strana kapka je uvijek spužvasta, s porama ne škrgama.
Lisičke
Što je zlatno i oblikovano kao truba? Ukusna, lako prepoznata divlja gljiva koja se zove lisičarka (Cantharellus cibarius) odgovara tom opisu. Voljena u Europi, nalazi se u cijelom svijetu i državna je gljiva Oregona. Ako ove godine pronađete zakrpu, obično u blizini tvrdog drveta ili četinjača, vjerovatno ih možete pronaći na istom mjestu sljedeće godine.
Ključna identifikacijska točka kod lisica je da se stabljika pretvara u čep - oni nisu zasebni elementi. Ako gljiva ima čep koji možete poskočiti, to nije kantarion. Žuta boja gljive u obliku lijevka kreće se od duboke narančaste do blijedo žute boje, ali općenito je to boja žumanjka. Unutrašnje meso je blijeđe i ukusnije mesnat, a škrglji se vilice spuštaju s donje strane do stabljike. Lisaga miriše na slatko i voćno, za razliku od marelice ili breskve.
Gljive kamenica
Prepoznajte gljive kamenica (Pleurotus ostreatus) po kapici u obliku kamenice i njezinim škrtim škrgama. To znači da škrge (linije na donjoj strani kapka) vode pravo dolje u stabljiku. Ostrige gljive obično rastu u preklapajućim se grozdovima u formaciji koja nalikuje malim policama. Obično su svijetlo obojene, bijele ili zobene pahuljice, a često rastu na deblu mrtvih ili umirućih stabala poput bukve ili aspene. To je zato što su saprotrofni, što znači da se hrane mrtvim materijalom.
Otrovna Amanita
Ako idete tražiti gljive, morate naučiti prepoznati smrtnu kapicu (Amanita phalloides), za koje se navodi da su uzrokovali više uginuća od trovanja od bilo koje druge vrste gljiva. Ove gljive sadrže smrtonosni amatoksin koji polako luči jetru i bubrege nekoga tko ga jede. Kaže se da je jedna kapa dovoljna da izazove smrt. Kapa smrti ne izgleda gadno kao njen rođak s crvenim kapama amanita muscaria, ali je blijedo, tamnozelena. Sve amanite imaju na podlozi stabljiku bijelu vreću ili veo koji se lomi kako gljiva raste i često visi poput tkiva s kapice. Jeseni potražite kapice smrti u blizini drveća poput hrasta i bora, ali ponekad i na travnatim poljima.
