Kuhinjski uređaji razlikuju se od kuhinje do kuće i restorana. Roštilj koji koriste vlasnici kuća na mnoge je načine sličan komercijalnim charbroilerima, ali postoje i različite razlike. Možete imati manju verziju charbroilera u svojoj kuhinji, a da toga niste ni svjesni.
Zasluge: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesNoprema na roštilju koji se koristi u komercijalnim kuhinjama naziva se charbroiler.Izgradnja
Struktura charbroilera i roštilja slična je u mnogočemu. Oba imaju rešetke za roštilj iznad izvora topline. Charbroileri obično koriste plinski plamen ispod stijena lave ili električni grijaći element za stvaranje zračenja topline za kuhanje hrane smještene na rešetki roštilja, ali otvoreni su i nemaju poklopac. Roštilji se sastoje od rešetki na vrhu kutije za držanje drvenog ugljena ili plinskog ili propanskih plamenika. Poklopac na vanjskom roštilju može se zatvoriti tako da zarobi aromatičan dim u kutiji za kuhanje za dodavanje okusa hrani koja se mora kuhati polako.
Mjesto
Općenito, charbroiler se koristi u zatvorenom prostoru. Ako imaju otvoreni plamen, oni također trebaju snažnu ventilacijsku navlaku iznad površine za kuhanje kako bi se iz kuhinje izbacili dim i plinovi za kuhanje. Roštilji kućni kuhari koriste se na otvorenom za pružanje prirodne ventilacije.
Izvor goriva
Charbroileri koriste plin ili električnu energiju za zagrijavanje rešetki za kuhanje hrane. Ako se za charbroiler koristi plin, plin se priključuje izravno na uređaj. U tom su pogledu slične kuharicama sa visokom toplinom. Grilje mogu koristiti plin, propan ili drveni ugljen. Najčešće se na vanjskim roštiljima koristi vanjski spremnik za propan ili drveni ugljen, ali ugrađene jedinice mogu imati namjenski plinovod.
Kontrolirati
Plin i električna energija za charbroiler se lako kontroliraju i podnose manje podešavanja temperature. Uz roštilj, domaći kuhar s drvenim ugljenom mora pribjeći procjeni temperature držeći ruku iznad ugljena. Roštilji na drveni ugljen zahtijevaju duže zagrijavanje i nije lako mijenjati temperaturu brzo. Za uspjeh s roštiljem na drveni ugljen najvažnije je prethodno planiranje. Plinski roštilji imaju sličan odziv kao i plinski karbroleri, a ti su roštilji često opremljeni termometrom za nadziranje temperature unutar roštilja za preciznije kuhanje.
Koristiti
Charbroiler i roštilji mogu se koristiti za kuhanje mnogih istih prehrambenih namirnica, ali budući da charbroiler nema poklopac, oni su najbolji za brzo odvajanje hrane na velikim vrućinama. Ako želite polako peći deblje komade mesa ili uživati u cijeloj dimljenoj piletini ili puretini, trebat će vam poklopljeni vanjski roštilj koji se može prilagoditi za kuhanje na niskoj, neizravnoj toplini. Charbrolers restorana može biti većih dimenzija i može podnijeti veliku količinu hrane što kućni roštilj ne može. Ako na ploči za kuhanje imate uložak za roštilj, u svom domu imate minijaturnu verziju charbroilera. Upotrijebite je kao na otvorenom roštilju za uživanje u odrescima i hamburgerima na žaru, čak i zimi.
