Limunska kiselina je konzervans hrane i sastojak je proizvoda, uključujući kozmetiku, lijekove i napitke. Kiselina je dostupna za kupnju u internetskim i područnim trgovinama zdrave hrane, ljekarnama i trgovinama. Limunska kiselina ima rok trajanja od tri godine od datuma proizvodnje. Kemijska sastav i moć kiseline ostaje stabilna najmanje pet godina u svom izvornom zatvorenom spremniku.
Naranče i drugo voće sadrže limunsku kiselinu.Skladištenje
Čuvajte limunsku kiselinu u prvobitnoj boci ili spremniku nerazrijeđene. Držite kiselinu na relativnoj vlažnosti od 50 posto i u temperaturnom rasponu od 50 do 86 stupnjeva Farenhajta. Temperature iznad 104 stupnja Farenhajta mogu uzrokovati stvrdnjavanje limunske kiseline u zrnatom obliku. Ne dodajte vodu ili bilo koju drugu tekućinu u kiselinu - to smanjuje njenu moć. Slijedite sve preporuke i upozorenja na boci ili spremniku s kiselinom. Kiselina može nadražiti vašu kožu i oči, stoga je čuvajte od očiju, članova sluzi i svih otvorenih posjekotina ili rana.
Podrijetlo
Limunska kiselina ekstrahira se iz voća i povrća, uključujući limun, limete, naranče, rajčice i grejpfrut. Kiselina se čak proizvodi u rafinerijama kombiniranjem melase, dekstroze i šećerne trske. Limunsku kiselinu, kao i ostale sastojke i hranu, regulira i odobrava američka Uprava za hranu i lijekove i europske agencije za kontrolu hrane za upotrebu u prehrambenoj i medicinskoj industriji.
Topljivost
Kiselina je izuzetno topiva u vodi. Limunska kiselina se također lako miješa s hranom, kremama i lijekovima. Za razgradnju kiseline nije potreban poseban katalizator. Nakon otapanja, kiselinski okus je i dalje prisutan - njegova razina okusa varira ovisno o tome koliko ste dodali tekućini ili tvari u kojoj ste je otopili.
Dodatne uporabe
Limunska kiselina se koristi i za stabiliziranje ostalih sastojaka, okusa i boje prilikom kuhanja; u pripremi kruha za dodavanje okusa; kao adstrigentno; i za podešavanje pH vrijednosti, mjera kiselosti, u vodi i tekućinama. Kiselina je biorazgradljiva; metabolizira se brzo u ljudskom tijelu, a zatim se eliminira.
