Zaslon: fcafotodigital / iStock / GettyImagesNeki setovi noža uključuju čelik za oštrenje.S tupim kuhinjskim nožem nije samo teško raditi; može biti potpuno opasno ako oštrica klizi dok vršite dodatni pritisak da prosijate hranu. Oštrite noževe koji počinju prljati bilo čelikom za oštrenje noža, kamenčićem ili električnim oštričastim nožem.
Ispitivanje noževa za oštrinu
Ako sumnjate da jedan od vaših omiljenih kuhinjskih noževa nije tako oštar kao nekada, testirajte ga na listu papira. Držite jedan list običnog kopiranog papira okomito. Pokušajte ga prorezati nožem, počevši od gornjeg ruba i režući polako pod malim kutom prema dnu. Zamolite prijatelja da drži papir gore ako vam je nezgodno istovremeno držati papir i rezati nožem.
Ako nož prođe čisto kroz papir uz malo napora, još je oštar. Ako šiša papir ili ga trga i ne reže na način na koji mislite da bi ga trebalo, treba ga naoštriti.
Upotreba čelika za oštrenje
Zaslon: nndanko / iStock / GettyImagesA čelik za oštrenje pomaže održati oštre noževe.Čelik za oštrenje noža duga je šipka koja pomalo liči na okrugli file, često uključen u komplete noževa. Ovaj je alat najbolji za održavanje oštrog noža kad to postane malo jednoličnim nije pravi alat za posao kada je nož potpuno tup i praktički beskoristan. Čelik za oštrenje pomaže "resetiranju" oštrice, tako da je njegova oštrica vrlo precizna po cijeloj duljini.
Korak 1
Čelik za oštrenje držite okomito, tako da je drška na kraju. Pritisnite drugi kraj prema dolje na radnu površinu radi stabilizacije alata.
Korak 2
Nož držite u drugoj ruci blizu vrha čelika za oštrenje. Nagnite nož tako da se oštrica usmjeri prema unutra, prema čeliku za oštrenje, pod kutom od 15 stupnjeva.
3. korak
Gurnite oštricu noža duž čelika za oštrenje, počevši od stražnje strane noža, povlačeći nož prema sebi. Vrh treba biti okrenut prema van.
4. korak
Ponovite postupak nožem s druge strane čelika za oštrenje, ponovo nagnite sječivo pod kutom od 15 stupnjeva prema čeliku za oštrenje. Gurnite oštricu duž čelika, od kraja repa do vrha. Nastavite s još nekoliko prolaza sa svake strane oštrice noža.
Oštrenje kolutom
zasluga: Mihail Rudenko / iStock / GettyImagesA Vodeni kamen je idealan za vrlo tupe noževe.brus nudi sredstvo za oštrenje noževa koji su značajno zatamnjeni, premda je potrebno malo prakse da se noževi ravnomjerno naoštre. Potražite kamen koji ima jednu grubu i jednu finiju stranu; na ovaj način možete izvesti opće oštrenje na bilo kojem kuhinjskom nožu, a zatim ga glatko izravnati na finoj strani. Odaberite kamen od kamenca namijenjen natapanju u vodi, poput dijamantskog kamena jer je za njih lakše skrbiti nego od kamena koji se koriste s uljima.
Stvari koje će vam trebati
Voda
Brus
Preklopljeni ručnik ili podmetač protiv klizanja
Korak 1
Namočite kamen u vodi 5 minuta ili dok mjehurići više ne izađu iz kamena. Izvadite kamen iz vode i otresite višak vode.
Korak 2
Postavite kameni grubi bok na vrh presavijeni ručnik za suđe ili komad neklizajućeg podmetača koji je dovoljno velik da kamen drži na stolu.
3. korak
Obratite pažnju na kut reznih rubova na oštricu noža. Nož držite pod tim kutom, u odnosu na kamen, tako da samo kada rezni rub s jedne strane oštrice dodiruje kamen. Ako zadržite ovaj kut, pomaže da preradite originalni rezni rub kako bi nož ponovno postao oštar. Nacrtajte nož prema sebi duž površine kamena, a zatim ga pod istim kutom odgurnite od sebe. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta.
4. korak
Prevrnite nož i ponovo ga držite pod točnim kutom oštrice, tako da će samo rezna ivica uspostaviti kontakt s kamenčićem. Povucite nož prema sebi duž kamena, a zatim ga gurnite prema kamenu. Ponovite nekoliko puta.
5. korak
Ispitajte oštricu noža tako što ćete s njim rezati komad papira. Ako se reže gotovo bez napora, nož je oštar.
Korak 6
Prevrnite kamenčiće tako da je sitno zrno okrenuto prema gore, a zatim ponovite postupak oštrenja s jedne strane oštrice, a zatim s druge strane, ponovo zadržavajući pravilan kut. Ponovite nekoliko puta. To pomaže izglađivanje ruba oštrice, što ga čini ultra oštrim.
Savjet
Potrebno je malo vremena da izoštrite izrazito dosadnu oštricu. Koliko vam treba vremena ovisi o tome koliko je oštrica udubljena i koliko ste dobro održavali pravilan kut dok ste lopaticu lijevali duž kamena.
Oštrenje s ručnim i električnim oštricama
Zaslon: AlexLMX / iStock / GettyImagesOdaberite oštrilo s grubim i finim postavkama.Kao i kod oštrila za olovke, i ručni i električni oštrići noža ponovno postali dosadno oštro nož u gotovo nikakvom vremenu. Za obje vrste odaberite model s nekoliko postavki grubosti, pri čemu svaki nudi svoj par utora za čišćenje dosadne oštrice noža. Uvijek pročitajte priručnik za oštrenje prije upotrebe, jer neki modeli imaju dodatne ili drugačije značajke od drugih.
Stvari koje će vam trebati
Ručna ili električna oštrica noža
Vlažno krpu ili posteljinu
Kuhinjski ručnik
Korak 1
Uključite brusilicu i uključite je. Ako koristite ručnu verziju, nema potrebe da je priključujete ili uključujete.
Korak 2
Umetnite oštricu noža u lijevi grubi utor na oštrinu tako da stražnji kraj oštrice, najbliže ručici, umetnete u utor koliko god može ići.
3. korak
Uvucite nož prema sebi kroz lijevi utor za oštrenje, ne ostavljajući ga da se pomiče. Ponovite postupak na desnom utoru grubog oštrila. Nožem pokrenite oba utora, jedan za drugim, za 10 do 20 provlačenja kroz svaki utor ili prema preporuci proizvođača.
4. korak
Ponovite postupak nožem u srednje utornim slotovima, a zatim nastavite s utorima. Obrišite oštricu noža vlažnom čistom krpom ili krpom, a zatim je osušite ručnikom za suđe.
Savjet
Ako je nož umjereno oštar prije nego što upotrijebite električni oštrica, nema potrebe za pokretanjem gaća kroz najgrublje utore za oštrenje. Započnite s opcijom srednje ili finog izoštravanja.
O nazubljenim noževima
Narezani noževi, poput uobičajenog noža za odrezak, nisu predviđeni za oštrenje na kamenima ili na električnim oštrilicama. Umjesto toga, koristite a nazubljeni nož koja izgleda kao okrugla datoteka ili datoteka "štakora repa". To su manji od čelika za oštrenje, a koriste se povlačenjem oštrilice duž utora ili zupčanika na nožu, slično kao upotreba datoteke.
