Među sortama jabuka riječ kisela koristi se za opisivanje voća, a ne njegov stvarni pH. Trenutno je dostupno preko 2.000 sorti jabuka, a među njima se samo nekoliko kultivara smatra vrlo kiselim (izraženim i upornošću). Kako su nove sorte uvedene, provjerite kod lokalne službe proširenja za procjene kiselosti novih kultivara i jesu li prikladne za vaše područje.
Popularna, ali vrlo kisela jabuka, okus bake Smith, dobro ga je kuhati.Jersey Mac
Čvrsta zelena koža jabuka Jersey Mac prekrivena je ružičastim ili crvenim nijansama, a unutra sadrže kiselo, bijelo meso. Kiseli okus nije tako intenzivan da ga je nemoguće jesti iz ruke, ali to čini ovaj kultivar manje popularnim od slađih sorti. Sazrijeva rano, a često se prodaje kao zamjena za slatku roditeljsku jabuku, McIntosh.
Akane
Akane je kisela jabuka japanske proizvodnje s tamnocrvenom kožom i gotovo tvrdim mesom koja je u SAD uvedena 1970-ih. Kiseli okus smanjuje duže što je jabuka ostavljena na stablu, a neki uzgajivači zaslađuju jabuku ostavljajući je duže. Međutim, okus kolača dobro se ističe u kuhanju. Koristite jabuke Akane brzo jer se ne skladište dobro.
NJ-109
Jabuka NJ-109 je eksperimentalna jabuka slična po izgledu jednoj od svojih roditeljskih jabuka, Zlatnoj hrskavi, ali ne donosi ništa od slatkoće Golden Crisp-a. Genetske križne linije prilično su složene, a uključuju i prestolonasljednika Rudolfa i Jamesa Grievea. NJ-109 je rano-plodna sorta s jakim kiselim okusom.
Granny Smith
Od popularnih sorti jabuka koje se prodaju na američkim tržištima, Granny Smith nalazi se na vrhu ljestvice kiselih ljestvica. Napetost je aspekt zbog kojeg su Granny Smith jabuke popularne onima koji uživaju u kiselim jabukama ili za najbolji izraz okusa u kuhanim jelima, poput pita od jabuka ili čokoladnog jabuka. Jabuke Granny Smith su sorta iz zelene kože iz Australije iz kasne sezone, koja je u kasnoj sezoni.
Sir Prize
Žuta koža, žuto meso, otporna na bolesti, sorta Sir Prize, jabučna kiselina je vrlo kisela kada se prvi put ubere. Iako nije cijenjena kao jabuka za kuhanje kao Granny Smith, okus joj se umanjuje nakon kraćeg vremena skladištenja, da bi bio ukusniji iz ruke.
