Javorov sirup proizvodi se od soka javorovih stabala koji sadrži 38 manje kalorija u kašičici od bijelog šećera. Američke države poput Vermonta i Massachusettsa su glavni centri proizvodnje sirupa, ali Kanada i dalje proizvodi 80 posto ukupnog javorovog sirupa iz Sjeverne Amerike. Negativni utjecaji na okoliš stvaranjem javorovog sirupa ne uključuju postupak berbe.
Primjećuju se negativni utjecaji na okoliš tijekom proizvodnje javorovog sirupa.Utjecaji okoliša od pesticida
Iako se veći dio proizvodnje i obrade javorovog sirupa obavlja bez upotrebe pesticida, prekomjerna primjena i ostaci pesticida koji ulaze u opskrbu vodom predstavljaju rizik za životinje i ljude. Podaci američke službe za ribu i divlje životinje govore: "U nedavnim studijama glavnih rijeka i potoka jedan ili više pesticida otkriveno je više od 90 posto vremena u vodi, u više od 80 posto uzorkovanih riba i u 33 posto glavnih vodonosnici.” Drvo javora je u opasnosti od napada insekata poput azijskog dugog rogata, koji ubija čitave plantaže ako se ostavi da se množi bez nadzora. Buba također nema prirodne grabežljivce, tako da se ekološki prihvatljivije prakse poput uvoza prirodnih predatora ne mogu upotrijebiti protiv ove bube. Bolesti poput katranske mrlje, javorove vene i pruge soka također zaražavaju javorovo drveće i proizvođačima sirupa često nije preostalo drugog izbora nego da prskaju kako bi zaštitili sredstva za život kad se pojave. Proizvođači sirupa mogu ograničiti rizik odabirom pesticida koji se brže razgrađuju i nanose manje štete okolišu. Američka agencija za zaštitu okoliša na svom web mjestu nudi širok spektar informacija o ovoj temi.
Okolišni troškovi obrade
Udruženje proizvođača javora iz Massachusettsa kaže nam da je potrebno 40 litara javorovog soka da bi se napravila jedna galona čistog javorovog sirupa. Tradicionalni postupak uključuje sate ključanja u isparivaču ili uređaju sličnom peći, ložinom uljem ili drvom. Preradom 800 litara javorovog soka potrebno je oko 60 litara ulja ili vrpce drva za dobivanje 20 litara gotovog sirupa. Ti su troškovi za korištenje neobnovljivih izvora energije, kao što su nafta, i zagađenja koja su uslijed toga vrlo visoki. Odjel za zdravstvo i okoliš u Coloradu, Odjel za kontrolu onečišćenja zraka, kaže: "Izgaranjem drva nastaje niz štetnih kemikalija. Ugljični monoksid, ugljikovodici i formaldehid ispuštaju se kad se drvo izgara." Procjene državnih znanstvenika pokazuju da oko pet posto Denverova zimskog "smoga" potječe od drvenih požara. Alternativa tradicionalnom procesu koji se istražuje uključuje skupe strojeve "reverzne osmoze" koji se koriste za spuštanje sadržaja vode u soku prije ključanja.
Troškovi tranzita i skladištenja u okoliš
Troškovi prevoza teških spremnika javorovog sirupa do trgovina diljem SAD-a uključuju korištenje velikih količina goriva poput nafte u obliku benzina i električne energije za klimatski kontrolirani prijevoz. Organizacije poput udruženja proizvođača javorova Massachusettsa educiraju javnost u državi o ekološkim prednostima kupovine lokalno proizvedenih proizvoda, pomažući tako članovima da stvore novo poslovanje i smanje zagađenje okoliša.
