Gomolji su podzemne stabljike biljaka koje nabubre za spremanje hranjivih sastojaka za rast sljedeće sezone. Zreli gomolji su iskopani iz zemlje i očišćeni od tla kako bi se spremili ili pripremili kao hranu. Oni su sposobni proizvesti kompletne nove biljke iz dijela gomolja. Jedno od najpoznatijih gomoljastog povrća je krumpir, ali mnoge vrste gomoljastog povrća širom svijeta se koriste za škrob i ugljikohidrate. Osim krumpira, jestivi gomolji uključuju taro ili malangu, artičoke, yams, đumbir, jicama i kushcush.
Slatki krumpir jedna je sorta gomoljastog povrća.Taro
Taro, također poznat kao malanga i kokojam, velika je cijev koja raste lišće nalik slonovim ušima. Uzgaja se u cijelom tropiju i na Floridi se smatra tropskim povrćem. Taro zahtijeva odgovarajuću vlagu i dobru drenažu da bi mogao dobro rasti. Sakupljeni gomolji su veći od krumpira i zahtijevaju ih dugotrajno čuvanje u hladnjaku, za razliku od suhog krumpira. Taro se priprema za jelo pečenjem, pireom, prženjem ili kuhanjem u raznim jelima.
Đumbir
Đumbir se obično koristi kao začin i aromatično sredstvo za slatka i slana jela, a ima i ljekovite svrhe. Pravi đumbir uzgaja se kao jestivi usjev, iako postoje ukrasne sorte. Razmnožava se reznicama korijena, a ne sjemenom. Lišće raste u zelenim šiljcima s vitkim cilindričnim lišćem u djelomičnoj hladovini i daje ispupčene podzemne rizome ili gomolje koji se beru radi njihova začinjenog, aromatičnog mesa. Đumbir se koristi svjež ili sušen; u zdrobljenom ili u prahu obliku peći začinjene kolače, kolačiće i bombone; proizvodi se u čajeve; a koristi se za kuhanje mesa i povrća.
Jicama
Jicama je penjačka mahunarka koja proizvodi velike, gipke gomoljaste korijene. Gomolji džuma mogu narasti do 8 stopa dulje u petomjesečnoj vegetacijskoj sezoni. Škrobni korijen jime vinove loze jede se sirov ili kuhan, s hrskavim svježim okusom poput jabuka i vodenih kestena. Popularno je povrće u Meksiku, gdje se priprema na mnogo načina i jede uz bogate začine. Kao tropska biljka, Jicama najbolje uspijeva u umjerenim tropskim i južnim klimama, za stvaranje vrlo velikih korijena potrebno je pet do devet mjeseci.
Cushcush
Cushcush je tropska višegodišnja vinova loza koja raste iz jestivih gomolja. Potrebna je duga, topla vegetacijska sezona i nije otporna na mraz. Cushcushu je potrebno gotovo godinu dana za proizvodnju gomolja koji se mogu skupiti. Cushcush treba rani početak s grijanim kućama s obručima ili hladnim okvirima u sjevernoj klimi. Vinovi su snažni uzgajivači i trebaju snažne potpore. Meso ubranih gomolja je bijelo, žuto ili ljubičasto, a gomolj se jede kuhano, pire i pečeno.
