Biljne stanice proizvode glukozu fotosintezom. Kad je glukoza prisutna u višku, biljke je skladište pomoću nje za sintezu lanaca molekula šećera koji se nazivaju škrobima. Ti škrobovi čine važnu komponentu ljudske prehrane.
Krompir sadrži biljni škrob.Značajke
Svaka molekula glukoze ima šesterokutnu prstenastu strukturu i sadrži šest ugljika. Škrobovi su vrlo dugački lanci molekula glukoze formirani vezama koje se nazivaju glikozidne veze između ugljika 1 jedne molekule glukoze i ugljika 4 sljedeće. Kad se molekule glukoze vežu zajedno, molekula vode uklanja se kao produkt reakcije. Ova vrsta procesa naziva se reakcija dehidracije.
Vrste
Postoje dvije vrste škroba: amiloza i amilopektin. Obje su slične strukture, ali amiloza je linearna, a amilopektin je razgranat. Biljke skladište ove škrobe u granulama koje se nazivaju plastidama unutar biljnih stanica.
Zabavna činjenica
Škrob je u nekim aspektima sličan drugom polimeru koji se zove celuloza; i škrob i celuloza dugi su lanci molekula glukoze. U celulozi se, međutim, molekule glukoze nalaze u nešto drugačijoj konfiguraciji zvanoj beta-glukoza, pa kada formiraju veze, svaka molekula glukoze je naopako okrenuta prema svojim susjedima. Ova razlika omogućuje da se lanci u celulozi međusobno povezuju vodikom, tvoreći čvrsta vlakna nalik na užad koja djeluju kao glavna strukturna komponenta staničnih zidova biljaka.
