zasluga: Paul AndersonŠto je u vašoj kuhinji važnije: funkcija ili estetika? Ako ste poput većine nas, to je potonje ... ali tko ne bi želio prekrasnu kuhinju? Stvar je u tome što, kada se uloži više energije u to da kuhinja izgleda dobro u odnosu na to kako je dizajnirate za svakodnevnu upotrebu, to može značiti više vremena provedenog za kuhanje i čišćenje nego što je potrebno. Kako je s uspostavljanjem ravnoteže između njih dvoje?
Okrenuli smo se trojici najomiljenijih kuhara L.A.-a - Dora Herrera, Charlesu Olaliji i Jonu Shooku - kako bismo naučili kako organiziraju svoje kućne kuhinje radi jednostavnog pripremanja obroka (i minimalnog čišćenja) kako bi vam pomogli da učinite isto. Razmišljanje kao kuhar protiv domaćina kada se približite vašoj kuhinji moglo bi dugoročno poboljšati život za vas i sve koji posjetite.
1. Dizajnirajte protok vaše kuhinje za učinkovito kuhanje.
zasluga: Amber Thrane"Prilikom postavljanja kuhinje, bilo kod kuće ili u restoranu, prvo što smatramo protokom", dijeli Herrera iz meksičkog restorana James Beard, nagrađivanog meksičkog restorana Yuca's u Los Felizu, koji sada ima drugu lokaciju u Pasadeni. S obzirom na to da je izvorna lokacija malena koliko dolaze - samo 8 stopa na 10 stopa s tri zaposlenika odjednom - ona sigurno poznaje izazove rada u kompaktnim prostorima. No, poput većine kuhara, i Herrera se nađe u kućama klijenata ili na mjestima ugostiteljskih događanja, morajući se prilagoditi novim izgledima, velikim i malim, na licu mjesta.
zasluga: Sanford CreativePredlaže vam da postavite sebi ova pitanja kako biste procijenili protok u vašoj kuhinji: "Lonac kuha, kamo treba ići? Ima li što na putu? Kakav je obiteljski promet koji vodi u kuhinju? Hoće li doći do križnog prometa? Kako možete izbjeći nesreću ako kuhinju organizirate na način da prirodno teče od stanice do stanice? " Osobito ako imate veliku kuhinju, Herrera kaže: "Ne zaboravite stvoriti dobro definirano područje za kuhanje: osnovni trokut štednjaka, sudopera i hladnjaka."
2. Stavite stvari koje često koristite nadohvat ruke - i razmislite o svojoj istaknutoj ruci.
zasluga: Paul AndersonChef Olalia, čiji je visoko cijenjeni filipinski restoran Ma'am Sir u Silver Lakeu nedavno napravio GQ"Najbolji novi restorani u Americi", a dobio je i druge počasti, kaže da postavlja predmete koje koristi svaki dan s desne strane, s desne strane: "Ja ću uvijek imati svoje začine, one koje bih koristio svaki put, u kuglicama s kuglicom, jer smatram da su boce s lopticama najlakši način za odlaganje i održavanje svega organiziranog ", dijeli Olalia. "Imam i sol, papar i ljekovito bilje s desne strane kuhinje, tako volim kuhati. A uz to bi bio kanta za posuđe, jedna ili dvije: jedna za kašike, a jedna za šapama, a s moje lijeve strane bila bi moja daska za rezanje i blok noža. "
zasluga: Paul Anderson3. Pojednostavite ili raznovrstite kuhinjski inventar na temelju vašeg prostora i kuhačkih navika.
zasluga: Sanford Creative"Kad se netko poput mene nalazi u nečijoj drugoj kući, pokušavam osmisliti izbornik u kojem se može izvršiti da kuća ", kaže Shook, također dobitnik nagrade James Beard s partnerom Vinnyjem Dotolom, čiji restorani uključuju Animal, Son of Gun, Jon & Vinny's, i, uz Ludo Lefebvre, Trois Mec, koji je upravo nagrađen Michelinovom zvijezdom ovog mjeseca. "Kada dizajnirate kuhinju restorana, pokušavate dizajnirati na temelju jelovnika ili oblika jelovnika iz kojeg ćete pokretati svoj restoran. I stvari stavljate na mjesta koja vam olakšavaju izvršenje. "(Više o tome kasnije.)" U kuhinji kućanstva naslijedili ste nešto od mjesta koje ste kupili (ili iznajmili) koje ima ograničenja ... znati kakva su ta ograničenja. "
Jeste li ikada računali koliko kuhinjskih posuđa imate u odnosu na one koje stvarno koristite? Broj tanjura koji posjedujete u odnosu na srebrni pribor? Da li ti brojevi imaju smisla za vas ili količinu prostora u vašoj kuhinji?
"Ono što ja govorim ljudima iz stambenog prostora: imajte ono što vam treba, a ako imate ono što trebate, vjerojatno će se uklopiti u vaše ormare", naglašava on. "Ako u svojoj kući imate šest plamenika, ne trebate više od osam zdjelica. U stanu imate samo četiri stola, zašto trebate imati 24 kompleta srebrnog pribora?"
zasluga: Sanford CreativeHerrera se slaže da ograničavanje broja tava - i ako ste pametni u načinu na koji ih spremate - može napraviti ogromnu razliku za svakodnevno kuhanje: "Postoji ogroman faktor neugodnosti u tome da moram pomaknuti gomilu tava kako bi došao do one koju želim, tako da Uvijek nastojim minimizirati količinu ”, kaže. "Također se sjetite da se zaštitite od mrlja i ogrebotina koristeći zaštitnike za panje. Ako imate prostora, najbolje je učiniti stalak za lonce."
4. Još bolje: postanite majstor kuhanja u jednom loncu.
Olalia kaže da je s užurbanim rasporedom koji je imao morao pojednostaviti pripremu obroka kod kuće kako bi pronašao više vremena za uživanje u drugim stvarima: "Moja se kućna kuhinja s godinama naglo razvijala. Kad sam prvi put počela kuhati kod kuće, koristila bih pet ili šest posuda, a onda bih se samo toliko umorio jer sam cijelo vrijeme samo čistio ", kaže on. "A sada sam majstor kuhanja u jednom loncu."
Zanimljivo je da, dok je Olalia pro jedan lonac, ipak ima mnoštvo ploča za rezanje koje moraju imati: "Vjerojatno imam oko 10 dasaka za rezanje različitih veličina. Oni se kreću od drvenih blokova za velike namjene do zajednice za suši do srednja ploča, ploče sa sirom ", dijeli on", a zatim sve do najjednostavnije male ploče od 4 do 5 inča koju ste dobili od Targeta ... za manje rezanje. I nađem da ih sada koristim više jer su lakše očistiti. "
5. Na pultu imate samo uređaje koje vi - i vaši cimeri - zapravo koristite.
zasluga: Sanford CreativeMožda vam se čini da to nije problem, ali sada pogledajte svoj šalter i pogledajte hoćete li slijediti ovaj savjet. Možda vam je novi blender ili sjajni panini istisnut, ali kada ste ih posljednji put koristili? I razmislite što trebaju drugi članovi vašeg domaćinstva koji bi im olakšali život.
Za Shook-a, utvrđivanje onoga što se nalazi na kuhinjskom pultu obiteljska je stvar, imajući na umu njegovu suprugu Shiri Appleby i njihovo dvoje djece. Imaju aparat za kavu jer Appleby pije kavu svaki dan i toster za djecu su lako dostupni jer "oni trenutno vole kruh". Shook dodaje: "Moj je sin opsjednut smrznutim vafeljima, a ja sam mu dopustio da ih jede. Odrastao sam jedući smrznute vaflje - ako to želi, cool!"
Olalia razmatra i ono što su mu potrebno i njegovo dijete i supruga: "Imam dvogodišnjaka i on je uzeo mnogo nekretnina na našem kuhinjskom pultu, tako da se život stalno razvija." Cilj je zadržati "što je moguće čvršći prostor za šalter" i prilagođen djeci, što znači pridržavati se osnovnih: "Imam konvekcijsku pećnicu na stolu, aparat za izradu espressa i čajnik, električni - jer su oni stvari koje uvijek koristimo. " Ali na kraju, njegova supruga "uvijek ima zadnju riječ, jer je u kuhinji više od mene."
6. Kad je to moguće, ugradite u svoje osnovno.
Ako možete dizajnirati svoju kuhinju tako da uklonite uređaj s nečim ugrađenim, Shook preporučuje da to učinite. "U svojoj posljednjoj kući uvijek sam imao čajnik s toplom vodom, ali u svojoj novoj kući imam izljev tople vode, jer kad sam razmišljao o svojoj kuhinji, rekao sam: 'Što redovito koristim? Čovječe, ja piti čaj oko tri ili četiri noći tjedno! Morao bih to imati na raspolaganju ako znam da ću ga stalno koristiti! "
zasluga: Melanie RiedersI Shook i Olalia također ističu važnost velikog sudopera jer je čišćenje jednako dio kuhinjskog života kao i kuhanje. "Nažalost, sudoper koji imam kod kuće bijel je i podijeljen je na dva", kaže Olalia. "Da imam izbora, imao bih veliki, gotovo nalik na sudoper u stilu rublja koji ima odvojivu ručku slavine - to bi bila vrlo važna bujica u kuhinji."
7. Pomični otpad je vaš prijatelj - i mini vac.
Ovih je dana toliko kuhinja dizajnirano sa kantama za smeće koje se drže na oku, no za kuhara je ključno imati jedno u blizini ili mobilni telefon, pogotovo zato što kasnije minimizira čišćenje.
"Znate da mnogi ljudi kod kuće postavljaju smeće ispod sudopera. To me tjera na orahe", kaže Olalia. "Uvijek volim imati svoj kanti za smeće, malo kante, to je na šalteru, tako da možete samo narezati na sve tamo ili na 13 litara pokraj vas, koji je uvijek dostupan, to je pokretni. Također, uvijek imam malu metlu i malo ručnog vakuuma u blizini pripremnog područja, umjesto da samo prođete ručnike i samo obrišete pult. "
Herrera također kaže da imate smeće "u blizini vašeg radnog prostora, a ne tamo gdje morate prijeći kroz drugu prostoriju da biste izašli ... možete raditi na svojih 10.000 dnevnih koraka u parku!" ona kaže. "Razmišljanje unaprijed je najbolji način da čišćenje postane manje sitno: ne kapljete i ne bacate stvari na pod kako biste stigli do smeća."
8. Novine nisu samo za čitanje.
Ne bacajte te novine u kantu za recikliranje, Olalia im je još jedna od koristi: "Volim stare novine držati u ladici, jer je koristim gotovo kao kantu za ulov za bilo što", napominje Olalia. "Recite da ogulim luk ili mrkvu. Sve ove kore, umjesto da idu od daske za rezanje do zdjele, imam samo malo papira gdje se dohvati, a onda to zgrabite i bacite. Koristim novine i kad god začinim bilo šta. Naziv igre je što manje pranja. "
9. Osigurajte da se kuhinja osjeća ugodno kao i ostatak vašeg doma.
zasluga: Jon ShookOsim funkcionalnosti i estetike, također želite da se vaša kuhinja osjeća ugodno. Napokon je to soba u kojoj većina ljudi provodi svoje vrijeme. Bilo da to znači prikazivanje umjetničkih djela od strane najmilijih na hladnjaku ili obiteljsko naslijeđe na šalteru, osobni "live-in" dodiri poput onih zagrijavaju bilo koji prostor. "Dizajnirajte kuhinju tako da ima smisla s ostatkom kuće", kaže Herrera. "Ne prepustite se trendovskom stilu koji vam se sviđa, prilagodite ga dizajnu vašeg doma." I zapamtite, "Ništa ne ostaje netaknuto zauvijek."
Što se tiče Shook-a, vrsta kuhinje koju je želio bila mu je jasna od početka kada su on i Appleby počeli obnavljati njihovu: "Rekao sam joj:" Gledaj, ne želim imati kuhinju restorana u svojoj kući, ja uzmi to u restoranu. Želim da se moja kućna kuhinja osjeća kao kuća u kojoj bi ti kuhala mama. ""
