Puding od kruha je jelo s vrlo starim korijenjem. Razvio se kao upotreba za ustajali kruh. Kuhari iz mnogih kultura tijekom povijesti bili su odvratni da troše ustajali kruh, pa su izmislili mnoga jela i kisela i slatka, koja su ga koristila. Danas se još proizvodi puding od kruha, ali njegovi trenutni oblici imaju tendenciju daleko luksuzniji od svog skromnog porijekla. U modernim pudingima od kruha često se koriste svježi, gurmanski kruh, poput brioše, i uključuju skupe sastojke, poput zrna vanilije, burbona, gruyere sira ili pekana. Pudingi od slatkog kruha mogu se poslužiti i s raznim umacima.
Povijest pire od kruhaZnačajke
Pire od kruha započinje s mrvicama kruha, kockicama kruha ili kriškama kruha. Mrvice ili kockice zatim se namoče u smjesu od jajeg vrhnja. U pudingima od slatkog kruha ova smjesa od vrhnja može sadržavati jaja; mlijeko ili vrhnje; šećer; i začine, poput vanilije, ruže vode ili cimeta. Za kiseli puding od kruha, kruh se može natopiti jajima; mlijeko, juha ili vrhnje; povrće, meso ili sir; i raznovrsnog bilja i začina. Komponente zajedničke svim jelima od pudinga od kruha su jaja i mlijeko ili vrhnje - to je neophodno jer čine tjesteninu u kojoj se kruh nalazi zajedno. Kuhari mogu ovoj bazi dodati veliku raznolikost sastojaka. Pudingi od slatkog kruha ponekad sadrže čokoladu, orašaste plodove, kandirane kore citrusa, suho voće i druge posebne sastojke, dok kiseli puding od kruha ponekad sadrži visokokvalitetno meso, sireve, gljive i druge raskošne dodatke. Pudingi od kruha također su obično obogaćeni maslacem ili uljem. Pudingi od kruha peku se, ponekad u posudi postavljenoj u posudu s vrućom vodom, što pomaže da se osigura ravnomjerno kuhanje.
Povijest
Pitu od kruha datiraju stoljećima. Tijekom ogromne većine ljudske povijesti, većina ljudi nije si mogla priuštiti da troši hranu, pa su izmišljeni brojni načini korištenja ustajalog kruha. Osim pudinga od kruha, kuhari su koristili i ustajali kruh za izradu nadjeva, zgušnjivača i jestivih posuda za posluživanje. Iako su Rimljani jaja koristili kao vezivna sredstva u raznim receptima, krem jesti nisu izumljeni sve do srednjeg vijeka, pa su pudingi od ranog kruha vjerojatno bili napravljeni od mlijeka, ustajalog kruha, masti i možda zaslađivača. Pitu od kruha nisu samo Rimljani napravili. Drevne verzije pudinga od kruha uključuju Om Ali, egipatski desert napravljen od kruha, mlijeka ili vrhnja, grožđica i badema; Eish es Serny, bliskoistočno jelo od suhog kruha, šećera, mednog sirupa, ružičaste vode i karamele; i Shahi Tukra, indijsko jelo od kruha, ghee-a, šafrana, šećera, ruže vode i badema.
Pudingi od kruha ostali su popularni tijekom svih stoljeća. Danas pudingi od kruha nisu toliko uobičajeni kao nekada, ali još uvijek se često konzumiraju u Velikoj Britaniji, jugu Sjedinjenih Država, Meksiku, Argentini, Portoriku, Belgiji i Francuskoj.
Vrste
Pudingi od kruha mogu biti ukusni ili slatki, posluženi topli ili hladni, te jednostavni ili izuzetno složeni. Jednostavnost krušnog pudinga omogućava se raznim pripremama, a bezbroj varijacija ovog recepta obiluje. Za izradu pudinga od kruha može se koristiti bilo koja vrsta kruha, mada se češći bijeli kruh. Francuski tost je rođak pudinga od kruha.
Koristi
U 18. stoljeću puding od kruha stekao je reputaciju kao dobra hrana bolesnim ljudima, vjerojatno zato što se lako probavlja. Primarna upotreba krušnog pudinga je upotreba ustajalog kruha. Puding od kruha naširoko se smatra „udobnom hranom“.
Umaci
Puding od slatkog kruha često se poslužuje uz slatke umake. Umak koji se koristi u tu svrhu uključuje krem anglaise; umaci na bazi karamele, šlag ili likera; i umaci na bazi voća, limuna, čokolade ili vanilije.
