Tražite način kako pohraniti pokvarljivu hranu dulje od uobičajenog roka trajanja? Imate nekoliko mogućnosti, uključujući konzerviranje, pušenje i dehidriranje. Što se tiče ove posljednje, imate još više izbora za dehidriranje hrane, uključujući specijalizirane uređaje ili domaće stanice za dehidriranje na otvorenom koje iskorištavaju snagu sunca.
kredit: © by Martin Deja / Moment / GettyImagesA konvekcijska pećnica je vrsta električne pećnice koja na stražnjoj strani ima metalni ventilator, a na dnu metalnu zavojnicu.Ali ako imate konvekcijsku pećnicu, nema potrebe ići na bilo kakve daljnje mjere kako biste kupili ili izgradili poseban dehidrator hrane. Vaš dehidrator već sjedi u vašoj kuhinji!
Zašto dehidrirati hranu u konvekcijskoj pećnici?
Ipak trebate malo uvjerljivog odabira dehidracije kao vašeg preferiranog načina skladištenja hrane? Razmislite na ovaj način: svestraniji je od konzerviranja ili pušenja. Možete dehidrirati bilo što, od voća do mesa, a budući da je vlaga uklonjena, hrana postaje nestoljiva za plijesan, plijesan i bube. Međutim, unatoč gubitku vlage, dehidrirana hrana zadržava svoj ukusan okus.
Najbolje od svega, jednom kad je hrana pripremljena, stavite je u pećnicu i odšetate. Nema potrebe znojiti se nad vrućim štednjakom kao u konzerviranju. Uz to, dehidrirana hrana ne zauzima puno prostora u vašoj ostavi. To je win-win bez obzira na to kako gledate.
Također vam ne trebaju materijali koje već nemate ako odlučite dehidrirati hranu u konvekcijskoj peći. Trebate samo oštar nož za pripremu hrane, stalak za hlađenje, pećnicu i komad otprilike 6 do 12 sati gdje ćete biti oko kuće i spremni paziti na postupke.
Je li vaša pećnica konvekcijska pećnica?
Sljedeća stvar o kojoj morate razmišljati je vrsta pećnice koju posjedujete. Konvekcijska pećnica je vrsta električne pećnice koja na stražnjoj strani ima ventilator, umjesto metalne zavojnice na dnu. Ventilator pomaže cirkulaciji vrućeg zraka, zagrijavajući hranu procesom koji se naziva konvekcija.
Konvekcijske peći su učinkovitije na nižim temperaturama u odnosu na plinske i kondukcijske peći. To ih čini idealnima za dehidriranje, jer su temperaturni rasponi za dehidrirajuću hranu ispod 160 stupnjeva Farenhajta, a ventilator pomaže da cirkulira zrak ravnomjerno oko hrane dok se suši.
Dakle, ako vaša pećnica ima električni utikač i ima stražnji ventilator bez zavojnice na dnu, čestitam: imate konvekcijsku pećnicu!
Započnite s pravilnim pripremanjem hrane
Prvo što trebate učiniti je pripremiti hranu. Ako želite dehidrirati povrće ili voće, operite ih na način na koji biste ih htjeli odmah pojesti ili kuhati. To znači da čišćenje korijena od povrća s korijenom i ispiranje proizvoda u vodi ili čišćenje sapunom ako želite. Ako ne volite pilinge na voću i povrću, sada je vrijeme da ih uklonite.
Ako normalno ne biste jeli povrće sirovo, prvo ga parite kako biste poboljšali njegov okus kada izađe iz dehidrata. Slobodno dodajte neke začine kako biste oživeli.
Priprema mesa za dehidraciju
Da biste pripremili meso za dehidraciju, možda ćete potražiti određeni recept. To je zato što ćete željeti meso marinirati ili stvoriti suho trljanje za njega prije nego što ga dehidrirate. Na taj se način okusi temeljito izmiješaju u kretenu nakon što se to učini. Također želite odrezati bilo koju masnoću na mesu, jer mast ne dehidrira dobro i može dovesti do pokvarenog trzaja.
Kao i kod bilo koje druge metode kuhanja, važno je da meso postigne određenu temperaturu kako bi bilo sigurno jesti. Ali zato što ćete ovo meso spremati na policu s ostavama, apsolutno je ključno ubiti sve patogene u mesu. Meso možete prethodno kuhati na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva Fahrenheita prije nego što ga stavite u pećnicu na četiri do šest sati kako bi se dehidriralo. Možete i spremiti meso na višoj temperaturi nakon što ga dehidrirate ili upotrijebiti sondu za meso kako biste osigurali da je unutarnja temperatura dosegla 160 stupnjeva.
Tanke kriške najbolje djeluju
Zatim je vrijeme narezati hranu na trakice širine 1/2 inča ili manje. Što ih tanji možete narezati, to će ih brže dehidrirati. No možda još više presudno za uspjeh ove operacije nije točna širina na koju se naselite, već dosljednost u rezanju. Ovo je definitivno vrijeme za iskopati krišku mandoline za komadiće povrća i voća konzistentne veličine.
Ako nemate uređaj za rezanje koji bi vam pomogao, samo odvojite vrijeme. Komadi iste veličine dehidrirat će se sličnim količinama, što znači da se nećete morati miješati s hranom tako što ćete rano izvaditi tanke kriške i ostaviti da se deblji osuše.
Da bi govedina u konvekcijskoj pećnici postala kopriva, možete se uštedjeti od frustracije tražeći mesara da vam daje tanke kriške kad kupujete meso.
Podesite odgovarajuću temperaturu na svojoj konvekcijskoj pećnici
Temperatura koju postavite ovisi o hrani koju dehidrirate. Voće i povrće treba postaviti na 120 do 140 stupnjeva Farenhajta, dok meso zahtijeva 140 do 160 stupnjeva Farenhajta.
Neke su pećnice učinkovitije od drugih, pa čak mogu imati i predodređenu postavku poput načina dehidrata u pećnici KitchenAid. Ali ako vam pećnica nije odlična u reguliranju vlastite temperature, možda ćete trebati polomiti vrata pećnice ako se previše zagrije ili je povisiti na zarezu ako se previše ohladi. Točan očitanje možete dobiti pomoću termometra u pećnici.
Vrijeme je za dehidriranje hrane
Zatim slažite narezanu hranu na ladice za sušenje ili sušenje. To osigurava da zrak može doći do dna hrane za ravnomjeran proces sušenja. Ne dopustite da se hrana preklapa; trebao bi ležati u jednom sloju.
Stavite u pećnicu i postavite tajmer na šest sati, što je minimalno vrijeme koje će vam trebati. Neke namirnice možda neće u potpunosti dehidrirati 12 sati, ovisno o njihovom sastavu i debljini kriški. Pazite na termometar u pećnici i prilagodite prema potrebi.
Znat ćete kada je hrana gotova jer će biti potpuno suha na dodir i suha iznutra ako je otvorite. Izvadite hranu iz pećnice i ostavite je da se osuši 24 sata prije nego što je pohranite u nepropusnu posudu. Na polici bi se trebao držati dosta dugo. Neki zaljubljenici u dehidraciju tvrde da će voće i povrće biti stabilno godinama, ali dobro konzumirajte prije konzumacije.
Trebate li dobiti dehidrator?
Dehidriranje hrane u konvekcijskoj peći zasigurno je prikladno za većinu ljudi, ali ako vas je ugrizao kukac za dehidraciju, možda želite uložiti u poseban dehidrator. To je zato što upotreba konvekcijske peći zapravo zahtijeva više energije nego dehidrator. Također možete održavati više kontrole temperature dehidratorom ako vam se pećnica dokaže fino.
Sve u svemu, dehidrator može biti dobra investicija ako se pokaže da je to sjajan način za dugoročno spremanje hrane. Možete dobiti modele countertop-a ili puno veće verzije za veliko dehidriranje. Što god odlučili učiniti, uživajte u procesu i ukusnom krajnjem rezultatu!
