zasluga: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, autor knjige "Nightcap", u baru East Village Amor y Amargo.Kad je spisateljica Kara Newman započela s radom na svojoj novoj knjizi "Nightcap", prvo se morala pozabaviti središnjim problemom: Što je, zapravo, noćna kapa?
S obzirom na to, odgovor se čini jednostavnim: Noćna kapa je to posljednje piće večeri. To prekriva noć i udobnosti poput noćnih kapaka koje su spavači nosili još u 19. stoljeću, kada se taj običaj održao.
Ali to objašnjava samo tajming. Koja vrsta pića treba biti? Može li išta biti noćna kapa? Koja je veća socijalna funkcija pića? Što je više pitanja postavila gospođa Newman konobarima, manje se osjećala sigurno.
"Nitko nikada nije rekao:" Ovo nije noćna kapa ", prisjetila se. "Svi su otvoreni za sve što mogu biti."
Uspjela je uspostaviti barem jedno čvrsto pravilo. "Svi s kojima sam razgovarao kažu:" Nema ih u noćnom kapicu. " (To jest, trebali biste imati samo jednu noćnu kapicu po noći.)
Gospođa Newman ne vjeruje da današnji pijaci puno razmišljaju u pogledu noćnih kapa; dijelom je iz tog razloga mislila da bi bilo zanimljivo ispitati školu pića. "To mi se čini kao neporažena kategorija", rekla je.
Zasluge: John Taggart, © 2018 NEW YORK TIMESTReverse Manhattan ili Berretto Da Notte, noćna kapa koju je stvorila gospođa Newman.Međutim, priznaje da u javnosti postoji popularna slika noćne kapi kao jakog pića, koja obično uključuje smeđi duh poput rakije, viskija, ruma ili amaroa.
"Oni samo zagrijavaju alkohol i imaju ove slastice okusa, karamele i vanilije i začina", rekla je gospođa Newman, urednica alkoholnih pića u Wine Enthusiast. "Utješno je, ugodno i smirujuće. I, osobno, mislim da je to teško teško piti."
Ipak, ona se ne protivi čaši dimljenog mezka, ako to netko preferira. A Negroni, aperitivni koktel koji se obično pije na početku noći ili prije obroka, prema njenom je mišljenju također fer igra - premda bi umjesto toga preporučila Boulevardier, crnca napravljenu od burbona umjesto džina.
Šta bi noćnu kapu trebalo postići, jednako je složeno pitanje. Ne radi se samo o završetku večeri; to je više o tome kako želite da se večer završi. Stoga je podijelila recepte u knjizi (koja će biti objavljena 16. listopada) u četiri kategorije: "Da te šaljem na spavanje", koja uključuje lakša pića koja koriste obogaćena vina i vermute; "Da bi razgovor išao", sastavljen od snažnije duhovitih koktela; "Pomagati probavi" s pićima koja sadrže amari koji luči želudac; i „Za zaslađivanje posla“, uz desertna pića poput koprive i rakije Alexander.
Ali ponekad je svaka namjera da piće bude okrunjeno noćnom kapom. Iako je gospođa Newman rekla da ne misli da bi strijelac ikada mogao biti noćni natpis, ona prekrši to pravilo u svojoj knjizi, tako što uključuje Papire Plane Shots. Recept uzima Paper Plane, moderni klasični koktel (bourbon, Aperol, Amaro Nonino i limunov sok) i dijeli ga u četiri čaše od jedne unce.
Jedne noći gledala je kako je barmen poslužuje kao slanje mušterija. "Krši sva pravila", rekla je. "Kiselo je. U sebi ima aperitivo. To je pucanj."
Ali noćna kapa, objasnila je, nije toliko kategorija kao prilika. "Ovdje ste imali četvero ljudi. Nazdravljali su jedan drugom, doživjeli ovaj civilizirani trenutak i nastavili svojim veselim putem. Osjećao se kao interpunkcijski znak."
Poželjna noćna kapa gospođe Newman? Jednostavna sira Armagnaca.
Kad joj je sugerisano da postoji razlika između čaše Armagnac-a i Paper Plane-a, ona slegne ramenima. "Postoji više od jedne vrste noći", rekla je.
Recept: Reverse Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018. NOVOGORSKA VREMENA
