Općenito, stabla pecana u Teksasu u potpunosti sazrijevaju tijekom razdoblja od sedam tjedana od početka listopada do prvog tjedna u prosincu. Raznolikost, zdravlje stabala i okolišni uvjeti mogu promijeniti vremena zrenja.
Kad se meso pekača lagano stisne pri savijanju, orašasti plodovi zreli.Vrijeme i zdravlje stabala
Slaba stabla s lošim pristupom vodi i hranjivim tvarima mogu proizvesti vrlo kratku žetvu, ako je uopće ima. Stalni napadi insekata ili bolest mogu potpuno spriječiti sazrijevanje. Jaka suša prije zrenja pekanija može vratiti sezonu zrenja ili prouzročiti pad matica prije nego što sazriju.
Raznolikost
Pekani uzgajani za sjevernu klimu - poput sorti Caddo, Pawnee i Osage - sazrijevaju ranije od onih za istočni ili zapadni Teksas. Ne preporučuje se uzgoj ovih sorti u južnim krajevima za ranu berbu, jer su na južnoj vrućini manje otporne.
Regija
Budući da južne, obalne i središnje regije Teksasa imaju korist od duže vegetacije, u tim dijelovima zdravi pekani sazrijevaju prije. Daleki zapad i Sjeverni Teksas mogu zaostajati dva tjedna ili više.
