Kuhinjski noževi značajno se razlikuju u cijeni, izgledu, izvedbi i trajnosti. Možete ih kupiti za dolar u trgovini s dubokim popustima ili potrošiti do 1.000 dolara za jedan nož koji su napravili vrhunski dizajner i pribor za jelo. Visoko ugljični nehrđajući čelik spada u vrh izbora materijala za kuhinjske noževe i, kao i njegovi konkurenti, ima prednosti i nedostatke.
Noževi od visoko ugljičnog čelika ostaju oštriji duže od ostalih noževa.Prednosti
Bez sumnje, čelik s visokim udjelom ugljika najbolji je materijal oštrice noža. Gotovo je neuništiva, čak i kada se koristi za rezanje i usitnjavanje hrane na metalnim ili prirodnim kamenim površinama. Lako je oštriti do vrhunske rezne oštrice čelikom za oštrenje ili drugim alatima za honjenje. Jednom oštrirani čelik s visokim udjelom ugljika dobro drži svoju prednost, čak i pri ponovljenoj uporabi.
Nedostaci
Estetski gledano, ugljični čelik dobiva najniže ocjene. Nema otpornost na mrlje i mijenja se odmah nakon kontakta s kiselom hranom poput rajčice, agruma, vina ili octa. S vremenom, oštrica će postati potpuno crna, iako uklanjanje boje ne utječe negativno na sposobnost rezanja noža ili daje hranu neobičnim ukusima ili bojama. Čelik s visokim udjelom ugljika također je osjetljiv na hrđanje i zahtijeva ga redovito piling podlošcima od nehrđajućeg čelika kako bi bili čisti i sjajni.
Nehrđajući čelik od visokog ugljika
Nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika dobra je alternativa čeliku s visokim udjelom ugljika jer je vrlo izdržljiv, a noževi izrađeni od ovog materijala uzimaju i održavaju oštri rub. Prednost koju ima nad ugljičnim čelikom je njegova otpornost na mrlje koje krom sadrži čelik. Mnogi noževi visokog razreda izrađeni su od nehrđajućeg čelika visokog ugljika. Oni napravljeni u Japanu obično imaju tanje i čvršće noževe od noževa proizvedenih u Americi ili Europi i zahtijevaju više održavanja.
Nehrđajući i nehirurški nehrđajući čelik
Noževi od nehrđajućeg ili kirurškog čelika imaju nisku cijenu, a visok sadržaj kroma čini ih nepropusnim za hrđu i mrlje. Međutim, zbog njihove plamenoće teško se naoštre i oni ne održavaju svoj rub jer oštrenje uništava mekani čelik, umjesto da stvara finu reznu oštricu. Profesionalni kuhari i kuhari uglavnom izbjegavaju pribor za jelo od nehrđajućeg čelika.
Ostali materijali za noževe
Oštrice noža od titana mješavina su karbida i titana. Imaju manju težinu od čeličnih noževa i duže drže rub, ali fleksibilnost ih čini nepraktičnim za rezanje i rezanje u velikim uvjetima. Noževi s keramičkim noževima drže svoje oštre rubove mjesecima ili godinama bez oštrenja, što zahtijeva alate za oštrenje dijamanta. Unatoč svojoj žilavosti, keramičke noževe su lomljive i izložene su sjeckanju.
