Kalup raste na svim vrstama hrane, uključujući kruh, sir i meso. Iako su neke vrste plijesni na namirnicama bezopasne, mnoge sadrže opasne mikotoksine koji u gutanju mogu izazvati ozbiljne bolesti ili alergijske reakcije. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, nije poznato koliko vrsta gljivica ima plijesni.
Sve vrste kruha mogu razviti plijesan.Identifikacija
Plijesni nastaju gljivicama koje se šire sporama. Gljivične spore prenose se vjetrom, insektima ili vodom kako bi zarazili nove materijale. Plijesni se mogu oblikovati na hrani, drvu, tepihu, pločicama, metalu i biljnom tkivu. Kalup najbolje raste u toplim, vlažnim i mračnim uvjetima. Mnoge plijesni koji rastu na hrani imaju gljivične niti koje rastu kroz hranu, a koje često sadrže bakterije.
Vrste
Većina vrsta plijesni nastaje od organizama nalik na nit. Neki su plijesni sigurni za jelo, poput kalupa za izradu sira. Iako različite vrste plijesni mogu rasti na svim vrstama kruha, neke od najčešćih vrsta plijesni koje se prenose hranom jesu Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium i Cladosporium. Kalupi mogu biti vitki, magloviti ili baršunasti i raznih su boja, uključujući zelenu, bijelu, crnu ili sivu.
Efekti
Većina plijesni koji rastu na kruhu mogu sadržavati opasne mikotoksine, koji su najčešće u namirnicama napravljenim od žitarica i orašastih plodova. Međutim, mikotoksini su pronađeni i u plijesnima na grožđu, jabukama i celeru. Većina plijesni koji imaju opasne mikotoksine imaju rast plijesni, s gljivičnim nitima koji prolaze kroz čitav komad kruha.
Razmatranja
Sve plijesni moraju imati vlagu da raste i uspijeva. Neke vrste plijesni koje rastu na kruhu preferiraju toplije temperature, dok neke mogu rasti u hladnoj klimi vašeg hladnjaka. Plijesni mogu narasti kada namirnice sadrže sol i šećer, za razliku od mnogih drugih oblika bakterija. Kruh koji sadrži visoku razinu kvasca i šećera obično raste plijesan brže od kruha s nižim razinama ovih sastojaka. Ako vidite kako plijesan raste na vašem kruhu, odbacite ga kako biste izbjegli štetne zdravstvene učinke. Prije stavljanja u kantu za smeće uvijek stavljajte plijesni predmete unutar zatvorene vrećice, kako biste izbjegli slučajno gutanje kućnih ljubimaca ili djece.
