Origano nudi svježe lišće za kuhinju tijekom čitave vegetacijske sezone, a sušeni ili smrznuti listovi daju opskrbu tijekom cijele godine. Oregano (Origanum vulgare) raste u širokom rasponu oblika i može biti invazivno. Grčki origano (Origanum vulgare subsp. Hirtum) sorta je s lišćem najboljeg okusa. Obični origano raste u američkom Ministarstvu poljoprivrede, u zonama tvrdoće biljaka 4 do 8, a grčki origano je izdržljiv u USDA zonama 4 do 8. Meksički origano (Lippia graveolens), koji raste u USDA zonama 9 do 11, uzgaja se i kao kulinarska biljka.
Mlade biljke
Mlade grčke biljke origana postaju čvrste i kompaktne kad se beru dok su mlade. Berba grčke origano stabljika je kad su biljke visoke 6 centimetara. Stabljike odrežite ili obrišite dva do tri para listova iznad njihovih baza, režući malo iznad listova. Stabljike bi trebale biti dovoljno mekane da se mogu zabadati, ali možete koristiti i škare za obrezivanje. Obrišite oštrice krpom namočenom u alkoholni trljač prije i nakon berbe origana kako bi se spriječilo širenje štetočina i bolesti.
Ljetna berba
Za najbolji okus ubirajte origano kad su se formirali cvjetni pupoljci. Grčki origano cvijeće u ljeto i meksički origano cvjetaju sredinom proljeća do ranog ljeta. Listovi obje biljke imaju najjači okus neposredno prije otvaranja cvjetnih pupova. Stabljike narežite ili obrežite na dva do tri para listova iznad njihovih baza i pohranite lišće koje ne upotrebljavate odmah. Možete i pobrati svježe lišće origana, dok su biljke u listiću, iako okus možda nije tako snažan.
Načini skladištenja
Listovi origana zadržavaju jak okus osušen i smrznut. Da biste osušili lišće, vežite male šake stabljika zajedno s vrpcom i grozdove objesite na toplo, suho, prozračno mjesto. Alternativno, raširite jedan sloj stabljika na platnu da se osuši. Stabljike origana spremne su za odlaganje kad lišće lagano drobi među prstima. Stavite suhe stabljike i lišće u staklene ili plastične, zatvorene staklenke na tamno i hladno mjesto. Da biste zamrznuli origano, stabljike stavite na lim za pečenje i stavite ga u zamrzivač na jedan do dva sata. Stavite smrznute stabljike u vrećicu za zamrzavanje i istisnite zrak prije nego što ga zapečatite.
Njega biljaka
Kopanje i dijeljenje nakupina grčkog origana pomaže spriječiti da biljke postanu drvene i neproduktivne i izgube okus. Svake dvije ili tri godine kopajte grčke biljke origana u rano proljeće. Izvucite biljke u tri ili četiri odjeljka i ponovno ih posadite na početne dubine rasta, 12 do 18 inča. Grčki origano najbolje raste na mjestima s cijelim suncem i prosječnom, dobro dreniranom tlu. Alternativno, zrele biljke zamijenite mladim biljkama iz vaše lokalne vrtne trgovine ili rasadnika. Okusite sićušni komad lista prije kupnje kako biste provjerili je li okus oštar i intenzivan.
