Uzgoj grožđa (Vitis vinifera) nije točna znanost i ne možete točno predvidjeti kada ćete uživati u žetvi. Grožđe raznih sorti uzgaja se diljem američkog Odjela za poljoprivredu, a biljke su postojane od 2 do 10 gdje su spremne za berbu bilo gdje od kraja ljeta do početka jeseni. Točno vrijeme berbe ovisi o sorti grožđa, količini sunčeve svjetlosti primljene loze i specifičnim uvjetima uzgoja koje grožđe doživljavate tijekom sezone. Kao rezultat, možete naći berbu grožđa u nešto drugačije vrijeme svake godine, čak i ako uzgajate istu sortu.
kredit: Eising / Fotodisc / Getty ImagesKoji mjesec sazrijeva grožđePočetak
Vinova loza cvjeta u rano ili sredinom proljeća, u to vrijeme biljke postaju oprašene. Cvjetovi se obično pojavljuju u svibnju, ali to može varirati od vrste. Oprašeni cvjetovi padaju s vinove loze u kasnu proljetnu sezonu, ostavljajući sitne bobice grožđa. Ovaj proces, poznat kao shatter, događa se krajem svibnja ili početkom lipnja. Sitno novorođeno grožđe provodi ostatak vegetacijske sezone razvijajući se i sazrijevajući. Taj je proces spor, koji može potrajati cijelo ljeto i proširiti se u jesen.
Varijacije raznolikosti
Najbolje vrijeme za početak provjere zrelosti grožđa dijelom ovisi dijelom o vrsti grožđa koje uzgajate. Na primjer, grožđe Cabernet sauvignon, koje raste u USDA zonama 7 do 10, kasna je sorta koja treba dugu vegetacijsku sezonu. Možete ih odabrati već sredinom rujna, ali možda neće dozrijevati do prva dva tjedna u listopadu. Chardonnay grožđe, koje također raste u USDA zonama 7 do 10, rano je grožđe koje obično sazrijeva sredinom kolovoza. Ostali rani kultivari koji su sakupljani od kolovoza do rujna uključuju Pinot Noir (USDA zone 7-10) i Sauvignon Blanc (USDA 6-10). Grožđe u sezoni koje se sakuplja od rujna do listopada uključuje Merlot (USDA zone 7-10) i Shiraz (USDA zone 6-10).
Provjera Doneness
Sorta grožđa označava opće vrijeme kada je berba spremna za žetvu, ali ne može vam reći točno kada će vaše grožđe sazrijevati. Sunce je glavni faktor u zrenja grožđa. Ako bi ljeto bilo hladnije od uobičajenog, vaše bi grožđe moglo sazrijevati sporije. Sva grožđa na određenoj lozi možda neće dozrijevati istog dana - grozdovi koji sjede na sjenovitoj strani vinove loze mogli bi potrajati duže od onih na kojima je više sunca. Grožđe uglavnom razvija boju prije nego što je spremno za berbu, pa samo boja ne smije diktirati kada berite. Nježno cijeđenje grožđa pomaže vam odrediti kada je spremno. Zrelo grožđe daje malo vašeg dodira, ali će se vratiti kad ih pustite. Grožđe koje je kašasto je potrošilo previše vremena na vinovoj lozi, a tvrdo grožđe još nije spremno.
Kušanje za slatkoću
Jedan od najjednostavnijih načina za otkrivanje kada je vaše grožđe spremno za branje je okusiti ga. Započnite kušati grožđe kad izgleda kao da je prave boje, a fleksirajte tek kad ga stisnete. Nastavite kušati grožđe svakodnevno ili svaki drugi dan dok grožđe ne razvije slatki okus koji želite. Nakon sakupljanja ne nastavljaju dozrijevanje, pa neka ostanu na vinovoj lozi dok okus nije pravi. Za neke sorte ovo bi moglo značiti kušanje grožđa nekoliko tjedana, preko rujna i listopada.
