Određeni noževi često se prodaju na tržištu kao da ih nikada nije potrebno oštriti. Ideja je, nažalost, previše dobra da bi bila istinita. Uz stalnu upotrebu, rub bilo kojeg noža - bilo nazubljen, keramički ili prskan metalnim premazom - postat će savijen, usitnjen ili nazubljen. Nož i dalje može raditi, ali vjerojatno će rastrgati ili rastrgati hranu, a ne glatko je rezati. Ipak, ako ste svjesni da niste pronašli sveti gral noževa, noževi koji „nikad nisu potrebni oštrenje“ mogu biti dobra stvar. Ironično je da trik potražite onaj koji zapravo možete izoštriti.
Zupčasti noževi, sa svojim nazubljenim, pilastim rubovima, i dalje će se rezati kad potamne.Noževi nazubljeni
Najčešća vrsta noža koji se prodaje kao onaj za koji nije potrebno oštrenje ima nazubljen rub, poput pile. Zubovi zubi ovih noževa rezat će se i kada su potamnjeni, što ih čini dobrim izborom za kuhare koji ne vole stalno održavanje koje zahtijevaju neke druge vrste noževa. Ali suprotno spikeru marketara, ovi noževi vremenom postaju dosadni. Srećom, većina noževa s nazubljenim osovinama može se vratiti u prvobitno stanje kod kuće, lako, ručnim ili električnim oštricama izrađenim posebno za zadatak, navodi Chef's Choice. Steve Bottorff, u tvrtki Sharpening Made Easy, preporučuje traženje nazubljenih noževa s ravnim podlogama i samo četiri ili pet redovito razmaknutih zupčanika po inču.
Keramički noževi
Keramički noževi, izrađeni od visokotehnološke keramike zvane cirkonija, tek su nedavno predstavljeni na tržištu noža. Proizvođači tvrde da će ovi noževi, izrađeni od materijala koji je po tvrdoći tek drugi dijamantima, održati svoj izrazito oštar rub za cijeli život. Cirkonija je izvorno razvijen za industrijsku uporabu tamo gdje metalni proizvodi nisu uspjeli, a otporan je na habanje i kemijski inertan materijal, što znači da su tvrdnje o rubu koji nikada ne postaje dosadan istinite. Međutim, mnogi se korisnici žale da keramički noževi, koji su uglavnom skuplji od metalnih noževa, imaju izrazito krhke rubove koji se lako jednostavno usitnjavaju. Budući da je postupak oštrenja prilično tehnički, obično ih se mora vratiti proizvođaču radi oštrenja kada se to dogodi. Cooking Cache preporučuje kupnju keramičkih noževa vodećeg proizvođača, Kyocera.
Noževi obrađeni teškim metalima
Neki rubovi noža prskani su tvrdim metalima, poput volfram karbida koji bi trebali oštricu držati oštrom tijekom vremena. Nažalost, ovi metali su također vrlo krhki, prema Chef's Choice. Oni će se obično odrezati u roku od nekoliko mjeseci, stvarajući nazubljeni rub koji će se ošišati slično kao nazubljeni nož. Budući da su metali korišteni na rubu toliko čvrsti, da ih oštrim kućnim oštricama ne mogu oštriti i moraju se vratiti oštrom proizvođaču.
