Amilaza je enzim, vrsta proteina koja se nalazi u svim biljkama i životinjama. Pretvara ugljikohidrate u šećere potrebne za energiju i rast. Amilaza je gotovo uvijek prisutna u zelenim dijelovima biljaka, iako žitarice i škrobne biljke daju svoje najveće koncentracije. Mnoge od tih biljaka mogu se uzgajati u kućnim vrtovima.
kredit: meteo021 / iStock / Getty ImagesSvježije ubrano celer na drvenom stolu.Vrste amilaze
Alfa amilaza pretvara ugljikohidrate u sve oblike šećera osim slada. Biljke i životinje proizvode alfa amilazu. Ljudi ga imaju u slini i proizvode ga u gušterači. Može ugljikohidrate promijeniti u šećer u samo nekoliko minuta. Beta amilaza, pronađena samo u biljkama, daje maltozu. Bilo da se biljke jedu sirove, kuhane ili konzervirane, sadrže enzime potrebne za probavu. Što više ugljikohidrata pojedete, više amilaze konzumirate.
Mogućnosti za povrtnjake
Neko vrtno povrće koje sadrži amilazu može se jesti sirovo. Ove biljke uključuju repe (Beta vulgaris), celer (Apium graveolens), karfiol (Brassica oleracea), luk (Allium cepa) i repa (Brassica rapa). Cvekla i celer su jednogodišnje biljke koje rastu u Ministarstvu poljoprivrede SAD-a u zonama tvrdoće biljaka 2 do 10. Karfiol je godišnje hladno povrće koje se obično bere u jesen, ali može se ubrati zimi u USDA zonama od 8 do 10. Luk je višegodišnji u Zone USDA 3 do 9, a repa su dvogodišnja u zonama USDA 3 do 9.
Sorte s najviše amilaze
Sve žitarice osim ječma (Hordeum vulgare distichon) sadrže velike količine alfa amilaze. Uključuju kukuruz (Zea mays), uobičajeni zob (Avena sativa), običnu rižu (Oryza sativa) i krušku pšenice (Triticum aestivum). Ječam, kukuruz, uobičajeni zob i krušna pšenica su godišnje biljke koje se uzgajaju u umjerenim zonama. Obična riža je godišnjak povezan s tropskom klimom, ali raste i u toplim umjerenim klimama.
Slatki krumpir (Ipomoea batatas), otporan u zonama USDA 9 do 11, ima visoku razinu beta amilaze. Oko 5 posto proteina slatkog krumpira je beta amilaza. Slani ječam, koji se koristi za proizvodnju piva, također sadrži veliku količinu beta amilaze.
Vrste s inhibitorom amilaze
Neke biljke u hrani koje imaju mnogo ugljikohidrata sadrže tvari koje inhibiraju djelovanje amilaze. Ovi inhibitori odgađaju pretvorbu ugljikohidrata u šećere. Inhibitori amilaze - uključujući one u pšeničnom brašnu za pečeni kruh i one u kuhanom grahu (Phaseolus vulgaris) - prežive toplinu. Osim pšenice i graha, hrana koja sadrži inhibitore amilaze uključuje ječam, kukuruz, proso (Pennisetum glaucum), kikiriki (Arachis hypogaea) i sirek (Sorghum bicolor). Grah raste kao višegodišnje biljke u zonama USDA 9 do 11 i kao jednogodišnje biljke drugdje. Proso raste u USDA zonama 2b do 11. Kikiriki je jednogodišnja biljka koja raste u USDA zonama 7 do 10, a sirek je jednogodišnji koji raste u USDA zonama 2 do 11.
