Soje su porijeklom iz istočne Azije. Taj je grah glavni izvor bjelančevina ljudima u Aziji više od 5000 godina. Sjedinjene Države proizvode 50 posto soje u svijetu. Soja je dobar izvor vlakana, proteina, magnezija, riboflavina, folne kiseline, željeza i kalcija. Oni štite srce od oksidacije, sprječavaju stvaranje ugrušaka u krvi i djeluju kao antioksidanti. Soja raste u mahunama. Svaka mahuna sadrži jestivo sjeme. Postoje tri vrste soje: zelena soja, zrela soja i osušena soja.
Vrste sojePovijest
Prije više od 13.000 godina, Kina je otkrila soju. Ti su grah bili najvažnija kultura na tom području. U 8. stoljeću soja je uvedena u Japanu i drugim područjima Azije. U 18. stoljeću soja se pojavila u Sjedinjenim Državama. Posadio ih je Amerikanac koji se vratio kući iz posjete Kini. Tijekom 19. stoljeća, uzgoj soje postao je popularan. Početkom 20. stoljeća, John Kellogg i George Carver otkrili su zdravstvene koristi ovih graha i počeli ih promovirati. Njihova popularnost i danas raste.
Zelena soja
Zelena soja, poznata i kao Edamame, ubraja se prerano, dok je grah još uvijek zelene boje. Ti su grah krupni i imaju slatki okus. Edamame se često dodaje jelima od riže, salatama i juhama. Dostupni su tijekom cijele godine. Edamame se mnogo puta prodaje smrznut, u vrećama. Smrznuta zelena soja može se čuvati nekoliko mjeseci. Svježi Edamame možete pronaći na mnogim azijskim tržištima. Za pripremu zelene soje; sjemenke kuhajte u slatkoj vodi s nekoliko crtica soli ili ih kuhajte u mahunama dok ne postanu vruće.
Zrela soja
Zrela soja svijetlo je smeđe boje. Bere se kada postignu zrelost, a dostupne su tijekom cijele godine. Ove soje se prodaju i u mahunama i izvan njih. Azijska tržišta ih prodaju u obje vrste. Zrelu soju treba iskoristiti u roku od nekoliko dana, zadržavajući je hladnom. Za pripremu kuhajte soju iz svojih mahuna dok ne omekšaju. Zrela soja često treba druge sastojke kako bi otkrila njihov okus, poput luka, začina i soli. Mogu se poslužiti kao prilog ili kao sastojak drugim jelima - juhama, palačinkama i kasikama.
Osušena soja
Osušena soja dostupna je u većini trgovina zdravstvenom hranom i nekim supermarketima. Ovaj grah je veličine graška i zahtijeva ga namakanje preko noći prije nego što se skuha. Da biste ih skuhali, polako ih kuhajte na štednjaku nekoliko sati. Tri sata je prosječno vrijeme potrebno da ti grah postane mekan. Treba dodati i začine, jer je osušena soja blagog okusa. Također se mogu dodavati drugim jelima kao sastojak - juhama, salatama i jelima od riže.
Blagodati zdravlja
Soja pruža kalcij, bjelančevine, željezo, vlakna, masne kiseline, bakar, vitamin B2, kalij, fosfor i molibden. Soja sadrži toliko vlakana, da može spriječiti rak debelog crijeva. Vlakna u soji vežu toksine koji uzrokuju rak i pomažu tijelu da ih ukloni - sprječavajući ih da oštete debelo crijevo. Soja također može sniziti kolesterol. Peptid koji se nalazi u soji zvan lunasin može sniziti vaš kolesterol za do 30 posto.
