zasluga: Codi Ann BackmanTko: Tyler Silvestre iz kuhinje Sama Sama
Gdje: Santa Barbara, Kalifornija
Stil: Opušteno, moderno u Kaliforniji
Sama Sama na indonezijskom znači "dobrodošli ste" - i na tome vam treba mnogo zahvaliti u ovom modernom Cal-indonezijskom restoranu od farme do vilice koji je, usput rečeno, upravo sačinio popis Bib Gourmand za 2019. godinu s Michelin vodiča u Kaliforniji. (Bib Gourmand ističe istaknute restorane koji poslužuju dva tečaja i čašu vina ili deserta za 40 dolara ili manje. Doista, tijekom sretnog sata Sama Same, margarita s limunom i kafirom napunjena limunom vratit će vam samo 6 USD, klasična Mie Goreng, samo 9 dolara.) Kao produžetak carstva Shelter Social Club, Sama Sama estetika je uglađeno kalifornijska - moderna, opuštena, s pločicama saltilo i toplim drvetom, zajedničkim stolovima, savršenim popločanim opekom s cvjetnim lampicama i jednostavnim, modernim bar.
zasluga: Codi Ann Backman
zasluga: Codi Ann BackmanČovjek koji stoji iza zapaženih koktela Sama Sama i odabire pivo i vino, 24-godišnji je Tyler Silvestre. Porijeklom iz Sacramenta, stigao je u Santa Barbari početkom ove godine kako bi izmislio koktele, kuratno vino i - odvojeno - pekao kavu za nadolazeći kafić.
"Posao koji radim trebao bi približiti ljude", kaže Silvestre. "To čini prvi sastanak manje neugodnim, pomaže starim prijateljima da se ponovo povežu, to je tajno oružje za impresioniranje nečijeg rođaka - sve se to događa u restoranima i kafićima svaki dan. Živim na tome. "Evo, Silvestre dijeli ono što mu sada izlijeva - i neke od svojih omiljenih adresa Santa Barbara.
Što miješati
zasluga: Codi Ann Backman1. Daisy Mae
"Ovaj koktel bio je moj počast intenzivnom super cvatu koji se dogodio ove godine", kaže Silvestre. "Mi volimo koristiti Del Maguey Vida jer je mezkalna zadruga usmjerena na jedno selo. Del Maguey je proizvod stvarnog integriteta, koji donosi prepoznatljivost lokalitetima i obiteljima koje proizvode mezcal metodama autohtonih kao i sama agava. Važno je podržavaju te ljude jer je mezkal, prema njima, krv baštine Oaksana. "
Recept
- Mezkal infuziran kamilicom, 2 unce
- Lokalni med, 0,5 unci
- Bordiga Extra Dry vermuta (mali proizvodni vermuta iz Pijemonta, Italija), 0,75 unci
- Prstohvat lokalne pčelinje peludi
zasluga: Codi Ann Backman2. Dakle, dohvati!
"Ovaj mi je koktel kriv užitak", kaže Silvestre. "Zapravo je bilo nekoliko godina u izradi, a inspiraciju sam dobio iz drugog koktela koji sam prije nekog vremena nazvao The Abigail. Abigail je koktel koji sam napravio za poseban događaj prije nekoliko godina, gdje sam pokušavao impresionirati ovo djevojka na koju sam se tada silno zaljuljao. Za početak, koktel je riff na mojoj najdraži volji, francuskoj 75. Između gina, šampanjca i citrusa, što bi moglo poći po zlu? '' Pa Fetch! ' je pjenušavi ružni koktel poslužen u flauti. Najbolje uživamo u srijedu. Srijedom pijemo ružičasto. "
Recept
- Džin, 1,5 unce
- Svježe iscijeđeni sok oro blanco, 1,5 unce
- Peychaudova gorčina, 4 crtice
- Jednostavan sirup, 0,25 unce
- Glatki vrh vrhunske ruže Cremant de Bourgogne
3. Amaro kiselo
"Amaro je kiselo, zemljano i primamljivo. Mogao bih nastaviti s tim cijeli dan, ali nije tako lako objasniti kao i ostala pića", kaže Silvestre. "Amaro ima tajanstvenu ivicu. Podsjeća me na sarkastičnu šalu ili poput komentara iz snade praćen treptajem oka."
Recept
- Medo amaro, 2 unce
- Limun, 0,75 unci
- Dušo, 0,75 unci
- 1 jaje
Što procijediti
zasluga: Codi Ann BackmanPiedrasassi PS Syrah
"Piedrasassi PS Syrah nije vino koje olako shvaćam", kaže Silvestre. "Iako se vino ne osjeća tako zamišljeno, vino je za mene zaista postalo vino dubljeg značenja. Prvi put kada sam pio vino Piedrasassi bio sam prije dvije godine, baš kad sam ulazio u industriju. Sashi Moorman, vinski šampion, sa ženom Melisom posjeduje etiketu Piedrasassi. Njihova su vina dostupna za kupnju na tržnici poljoprivrednika u subotu ujutro. Volim ovakva vina jer znam da kupnjom boce ne podržavam samo lokalno vino - ja I ja podržavam lokalnu obitelj. "
zasluga: Codi Ann BackmanPress Gang "Savannah Rhea" Rosé od Grenachea
"Oduvijek sam bio obožavatelj vina Kyle Knapp. Vlasnik je i vinski proizvođač podruma Press Gang. Skoro svako vino koje proizvede ima istinsku priču. Mnoge su etikete na njegovim vinima otvorene, što znači da ne mora nužno predlagati da postoji neko dublje značenje. Etikete su svojstveno smislene, ali ne zato što su umjetnički uzvišene. Značajne su jer opisuju trenutke i iskustva iz Kajlovog života. Mnoge etikete vina slike su snimljene dok surfa ili putuje Kalifornijom obala. U slučaju rozete 'Savannah Rhea', Grenache je na etiketi portret koji su nacrtali Milo, Savannah i Kyleov mladi sin. Svake godine Kyle ovo vino pravi kao posvetu svojoj supruzi Savannah hvala joj na svemu što čini za njega i njihovu obitelj. Iako je vino samo po sebi ukusno, priča iza sebe ostavlja dojam na mene. Vjerujem da zaista sjajna vina imaju priču. "
Gdje ići
Omiljeni dizajn ili arhitektura u vašem kvartu, gradu ili gradu: "Kad bih ceste mogao smatrati oblikom arhitekture, računao bih Camino Cielo, planinsku autocestu koja prati jaz između pogleda na ocean i dalekosežne zemlje kanjona. Na vrh Camina nalazi se nekoliko zvjezdica."
Tržište najboljih poljoprivrednika: "U Santa Barbari postoje velika tržišta za pop-up farmere, ali oni mi se uvijek čine tako užurbani. Obožavam Mesa Produce jer točno mogu vidjeti odakle dolaze svi proizvodi - imaju sjajne odnose s lokalnim farmama, pčelinjacima, i pekare. Postoje i mačke koje lutaju imanjem, gotovo kao da su preuzele poštu da bi zaštitile tržište. Meni je to poput hrama namirnica. "
Najbolji sretni sat: "Najbolji veseli čas u Santa Barbari je u Wine + Pivo. To zapravo nije pravi veseli čas, ali način na koji piva cijene čine sjajno mjesto za pivo i uštedu novca. Neki od mojih najdražih piva, kao što je kao Amalgamator by Beachwood ili Maibock by Enegren, dostupni su u limenci za manje od 5 dolara. Ozbiljno, gdje danas možete pronaći izvrsno pivo ispod 5 dolara? "
Najbolji jeftini i veseli restoran: "Konoba sa hladnim izvorima! To je pomalo pogon, ali isplati se. Potez je voziti se do konobe, smještene preko prijelaza San Marcos, i prekrivati sjedalo na klupi s pivom od 20 unci i svježe pečen sendvič s tri vrha. Uvijek imam svoj sendvič u umaku od hrena koji ima na raspolaganju. Vikendima često sviraju blues glazbu. Prava je to obiteljska točka. Bikeri, prijatelji, obitelji, svi se upijaju u glazbu i miris kanjonskih hrastova i raštrkanih borova. Grešno je biti ovdje i ne smiješiti se. "
Najbolja kavana: "Pa, još nije otvoreno, ali ja pečem za lokalnu tvrtku koja se zove Low Pigeon. U tijeku smo s otvaranjem opeke i maltera."
Da imam posjetitelja, poveo bih ih u… "Makesmith Leather Company u vlasništvu je mog dobrog prijatelja Stevea Soria. Steve je vrsta lokalne legende i čuvara kulture Santa Barbare. On je kožni zanat treće generacije, a njegova obitelj živi u Santa Barbari područje za generacije. Svi proizvodi izrađeni su od kvalitetne kože za sedlarske proizvode. Autentično je iskustvo kad ljudi tamo odlaze. Meni to predstavlja pravo umijeće - njegovi se proizvodi izrađuju polako, ali ispravno. Predstavlja nešto što se čini umiranje u našoj kulturi.
"Bettina Pizzeria je skoro" neispravna "u nastavku. Kad razmišljam o jednom mjestu kad bih izašla jesti u Santa Barbari, mislim na Bettinu. Imam jedinstvenu želju za pizzom i oni izvrsno rade. nego očito ukusna mast-fest, što je uobičajena povezanost s pizzama, ovdje puštaju vlastiti kruh i fermentiraju zrno 48 sati. Još uvijek nisam odavde imao loše jelo, a njihov program pića je spektakularan! Piće program je pod utjecajem talijanskog jezika, između koktel liste i vinske karte, doveo bih svoju obitelj i prijatelje ako dođu iz grada, ali to je i moj gostujući spot!
"Vino poduzeće Frequency nalazi se odmah pored C'est Cheesea, lokalne trgovine sira, i moja je omiljena. Mnogo toga što se ovdje dolazim ne radi samo o ispijanju ukusnih vina. Zac Wasserman, vlasnik i vinar, zaista sam netko potražite inspiraciju. Vrlo malo ljudi je započelo uspješnu etiketu vina ispočetka kao i on. Svaki put kad se družimo, dolazimo do popunjavanja ludih boca vina, pa imam osjećaj kao da sam nešto naučio nakon svih naših druženja.
"Camino Cielo, kako bi uhvatili zalazak sunca. Najbolji način da to učinite je da upalite u Bettinu i uzmete pizzu, a zatim odnesite tu pizzu do camina. Uhvatite malo ljepote i pojedite ukusnu hranu. život?"
