Oguljeno grožđe seže u rane dane francuske kuhinje, gdje ih možete pronaći u umaku od patke, na pladnjevima charcuterie i uz rezbarene sireve. Iako se oguljeno grožđe uobičajeno koristi kao kockice leda u miješanim pićima ili kao lažna „očna jabučica“ na Halloween partyjima, metode ljuštenja su iste: zamrzavanje ili blanširanje. Glavna razlika između blanširanja i zamrzavanja grožđa da bi ih ogulio je tekstura mesa; blanširano grožđe zadržava ispupčenu, vlažnu sferu mesa, dok kao smrznuto grožđe može razviti kašastu teksturu.
Jednostavno stolno grožđe, poput konkordova bez sjemena, najbolje djeluje na ljuštenje.Korak 1
Zagrijte širok lonac vode i napunite široku zdjelu za miješanje s ledom. Nalijte led vodom.
Korak 2
Stavite grožđe u mrežasti cjedilo i potopite ih u kipuću vodu na 4 sekunde. Podignite cjedilo iz vode i stavite ga u ledenu vodu.
3. korak
Ohladite grožđe u ledenoj vodi oko 10 sekundi i ocijedite. Prekrijte kožu i nježno stisnite meso u zdjelu. Čuvajte grožđe u posudi s vodom u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.
