Vive la France, le pique-nique, et le banket! Postavite svoj stolni francuski stil u seoskom zraku ili u vašoj svečanoj blagovaonici. Bilo da služite mousse de saumon ili mousse au chocolat, lijep stol će učiniti da se vaši gosti osjećaju kao da su naišli na dvor Sunčevog kralja upravo na vrijeme le gouter, vrlo kasno poslijepodne kraljevska zakuska.
Sur la Table
Stol je unaprijed postavljen za francusko blagovanje, s onoliko posuđa, posuđa i čaša koliko jelovnik zahtijeva. U klasičnoj francuskoj usluzi jelo se donosi na stol, tako da možda imate poslužavni tanjur ili punjač, na vrhu su tanjur za večeru i tanjur za salatu. Ili mogu stići tanjuri za večeru s glavnim jelom i punjačem koji je tada uklonjen. Tanjur za salatu može se postaviti s desne strane, a tanjur za kruh s lijeve strane; bez tanjura za kruh slobodno stavljate peciva na stolnjak.
U svim, osim najekstremnijim postavkama piknika, stol će biti prekriven s fino laneno platno, Salvete se jednostavno presavijaju i stavljaju pored ili na snop tanjura. Naočale su postrojene s lijeva nadesno: veliki vodeni baloni, pehar od crvenog vina, tulipan od bijelog vina i flauta šampanjca ili čaša od likera.
Posuđe poredani su redoslijedom kojim se koriste, krajnje vanjsko: s lijeve strane vilica za salatu i vilice za večeru - zupci su dolje a la francaise, šine se l'anglaise; s desne strane, žlica za juhu - licem prema gore ili licem prema dolje - s nožem za večeru najbližim tanjuru. Opcije uključuju vilicu za ostrige pored noža ili puževe od puža pored vilice. Žlica za desert ide iznad tanjura s posudom okrenutom lijevo, a ispod nje nožem za sir s oštricom koja je usmjerena desno. Na tanjuru za kruh nalazi se nož za maslac, ako ga ima.
Francuska služba
Francuski stol postavljen je u svom određenom stilu, jer je Louis XIV Versajski stolovi postavili su standard za civilizirano objedovanje u 18. stoljeću, a zapadnjaci se nikada nisu toliko snašli nad elitnom elegancijom Versajske pompe i praktičnosti. Francuska služba danas znači da konobari donose izbor jela za svaki tečaj na vaš stol, poslužuju vas iz formalne košarice, a ponekad za stolom pripremaju ili kuhaju hranu. U doba Luisa, jelo je bilo postavljeno na stolu po točno određenom obrascu, a večere su same sebi pomagale sve što mogu postići bez pomicanja jela za posluživanje. To je zahtijevalo pažljivo orkestriranje, tako da bi svaka večera imala raznoliki izbor, čak i ako nisu svi jela uzorali sva jela.
En Plein Aire
Vanjska blagovaonica, jasle dehor, mogu biti koliko god želite formalno ili neformalno. Raširite posteljinu za posteljinu preko stola za piknik ispod sjenovitog stabla i postavite je s neusklađeni asortiman finih porculanskih jela. Rasporedite raznoliku kolekciju vinskih i čaša za vodu preko svakog mjesta i stavite ohlađene čaše - ne plastične - boce vode i vina nadomak gostiju. Postavite svoje neobično puno pravih srebrnih pribora u njihovom ispravnom redoslijedu, bez obzira na tečajeve koje ćete služiti - i poslužite hranu Buffet, ali dolje u središtu stola. Podijelite jela na lijepe poslužavne ladice tako da svaki dio stola ima pristup svim dobrotama. Nekoliko zgodne djece s kolicima će biti oduševljeno za čišćenje posuđa i kola oko pladanj za desert, sve dok ih podmićujete prvim odabirom browniesa ili choux a la creme.
