BILJKE U OBITELJI LUK

Send

Allium cepa L., ili vrtni luk, nije najslađi mirisni cvijet u obitelji ljiljana, a optužen je da je neke od nas suzao. Allium rod porodice liliaceae, međutim, sadrži neke vrlo ukusne članove koji su spojni u mnogim kuhinjama širom svijeta. Luk je dio mirepioxa (celer, mrkva i luk) u tradicionalnoj francuskoj kuhinji, kao i "sveto trojstvo" (paprika, luk, celer) u cajunskoj kuhinji. Korišteni sirovi i kuhani, luk i njihova rodbina posuđuju svoje okuse mnogim popularnim jelima.

kredit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnions

Vlasac

kredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChives

Luk (Allium schoenoprasum L.) su poput ostalih biljaka u ovoj obitelji, biljka lukovica. Međutim, najpoznatiji su po svojim nježnim zelenim vrhovima. Suženi nježni listovi imaju blagi okus luka koji se koristi u salatama, kao preliv na krumpiru, pa čak i za garni. Oni mogu rasti u divljini i urođeni su u niže 48 država, kao i na Aljasci i Kanadi.

Poriluk

kredit: Zedcor u cijelosti / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeks

Izgledaju poput preraslog proljetnog luka (ili lukovice), poriluk (Allium porrum L.) ima tradicionalni okus luka, ali je nešto blaži. Uzgaja se najbolje na pomalo pjeskovitim tlima, a porilci obično trebaju temeljito čišćenje kako bi se uklonila pješčana mrlja prije upotrebe. Uobičajeno se koriste kuhani, povremeno se koriste u salatama, iako imaju tendenciju da se suše nego što to čine drugi članovi porodice luka.

Luk

zasluge: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesSalotne žarulje

Šalotke (Allium cepa var. Agregatum) izgledaju kao mala verzija običnog luka, ali tehnički su različite; rastu u grozdovima, za razliku od luka koji proizvodi pojedine lukovice. Imaju blagi okus luka, a često se koriste u umacima, preljevima za salatu ili sirovima u salatama.

Češnjak

zasluga: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesGreba i češanj češnjaka

Široko poznat kao luk, češnjak (Allium sativum L.) koristi se u kuhinjama širom svijeta. Češnjak raste pomalo poput šalotke, u dobro grupiranim grozdovima. Čitav grozd lukovice češnjaka naziva se "glava" češnjaka, pri čemu svaki pojedini komad predstavlja "češanj". Okus je karakterističniji od ostalih članova obitelji allium i puno je jači. Obično se koristi u manjem omjeru, posebno ako se koristi sirovo. Kad je pečeno i kuhano, češnjak se značajno melje, pridajući ovoj slatkijoj žarulji nešto slađi okus.

Scallions

kredit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallions

Scallions (Allium fistulosum) poznati su i kao zeleni luk, proljetni luk ili velški luk, ovisno o tome odakle ste. Imaju dizajn sličan poriluku; međutim, zeleni listovi su šuplji. Ova posebna sorta neće razviti lukovicu. Scallions imaju okus koji je vrlo sličan vrtnom luku, ali malo blaži. Najčešće se koriste sirove, jer njihov osjetljiviji sastav i okus ne podnose se kao kuhani.

Send